越冬野菜といえばの代名詞「越冬キャベツ」ですね。 キャベツには「ビタミンC」「ビタミンU」が多く含まれており、美容効果、免疫力。胃酸の量を調整して胃のバランスを整える効果があるんですよ。特に越冬キャベツは甘く栄養価が高いことから「ポトフ」や「ロールキャベツ」なんか作ると美味しすぎてキャベツの虜になっちゃいますよ。（笑） そんなキャベツにも食べすぎると体を冷やす効果があり熱中症対策なんかにも使われるほどですから、食べ過ぎには注意ですよ。

北海道の越冬野菜で1番有名なのは間違い無く「雪の下大根」です。

冒頭でも紹介した通り、雪の下大根はとにかく甘い…‼︎糖度は7以上です。

そして食感が普通の大根とは違いみずみずしい。包丁を入れた瞬間にジュワッと水分が出るほどで「煮込み料理」や「野菜スティック」も絶品ですね。

近年ではテレビで紹介されたり、ネット販売やふるさと納税の返礼品にもなるほど人気が高まっています。

越冬野菜の中でも「越冬ネギ」は聞いたことはないのではないでしょうか。

越冬ネギは甘いだけでなく、とても柔らかいんです。春に種を蒔いたネギを厳しい冬の時間を乗り越えさせ、真冬の雪解け水を受けさらにみずみずしく甘く、柔らかいネギにします。

越冬ネギはシンプルに「焼きネギ」が1番美味しいです。。。。

氷点下の強い寒さに耐え旨味が凝縮されたネギはまさに幻の野菜と言っても過言ではありません。